un bref résumé des questions que vous pouvez vous poser, lisez la suite de l’article jusqu’au bout pour avoir tous les détails dont vous avez besoin :

Quelle est la meilleure rose pour le thé ? Essayez les roses de Damas (Rosa damascena) et la rose apothicaire (Rosa gallica). La rose de plage blanche (Rosa rugosa alba) est peut-être le pétale de rose comestible le plus délicieux. Lorsque vous choisissez des hybrides, optez d’abord pour les plus odorants.

Peut-on faire du thé avec des roses ? Si vous aimez le thé vert ou noir, lorsque vous préparez un thé, ajoutez simplement une poignée de pétales de rose rincés et laissez infuser comme vous le feriez normalement. Une merveilleuse saveur de rose imprégnera votre thé. Et le meilleur de tout, c’est que les pétales peuvent être mangés. Lorsqu’ils reposent dans l’eau chaude, ils prennent une texture veloutée.

Manger des pétales de rose peut-il vous tuer ? Près d’une centaine de plantes sont considérées comme plus ou moins toxiques pour l’homme. Au moins autant sont reconnues comme non toxiques. Manger les fleurs, les baies, les feuilles ou les racines de ces beautés mortelles peut vous tuer. Parfois, le simple fait de toucher les plantes ou leur sève peut entraîner une irritation de la peau et des yeux.

S’ARRÊTER ET MANGER LES ROSES? COMMENT CHOISIR ET UTILISER DES ROSES COMESTIBLES DANS VOTRE JARDIN.

Les roses comestibles sont délicieux, nutritifs et magnifiques à votre paysage comestible.

Après la section d’introduction, cet article couvrira les informations suivantes :

• Partie I : Les parties comestibles d’un rosier et comment les utiliser
• Partie II : Choisir les meilleures variétés de rosiers comestibles
• Partie III : Comment cultiver des rosiers comestibles de manière biologique ?
• Partie IV : Questions fréquemment posées sur les roses comestibles

INTRODUCTION AUX ROSES COMESTIBLES

Les jardins ne doivent pas nécessairement être conçus comme de mauvaise rangées de plantes.

Idéalement, les jardins peuvent fournir de multiples fonctions. L’une d’entre elles est de fournir un environnement magnifique et relaxant aux humains.

Compte tenu de l’espace limitée dont on dispose, on est généralement amené à se disputer avant de se mettre d’accord sur une plante donnée, qui sera ajoutée au système, surtout s’il s’agit d’une plante vivace à longue durée de vie.

Le premier critère : est-il comestible ? Une autre considération principale : produit-il de belles fleurs ?

Heureusement, il existe de nombreuses plantes qui répondent à ces deux critères.

LES PLANTES DE ROSES COMESTIBLES

Il existe de nombreuses variétés de roses qui sont de merveilleux comestibles.

Elles sont l’une des plantes les plus multifonctionnelles car elles ne sont pas simplement comestibles, mais elles peuvent être carrément délicieuses.

La famille des roses

Au cas où vous ne le sauriez pas, les roses ont une famille assez célèbre (Rosacaea).

Elles sont étroitement liées aux amandes, aux pommes, aux abricots, aux cerises, aux pêches, aux poires, aux prunes et à d’autres fruits que vous avez probablement mangés.

I. QUELLES PARTIES D’UNE ROSE SONT COMESTIBLES ET COMMENT LES UTILISER ?

Ne laissez pas ces branches épineuses vous tromper : presque toutes les parties d’un rosier sont comestibles.

• Feuilles de roses comestibles

Oui, les feuilles de rose sont comestibles.

Conseils pour la récolte des feuilles de rose

Cueillez les feuilles de rose lorsqu’elles sont jeunes pour une meilleure saveur.

Arrachez-les avec vos ongles ou utilisez un sécateur et des mains gantées si vous récoltez une variété de rose plus épineuse.

Comment manger les feuilles de rose

Il ne faut pas manger les feuilles de rose comme une salade verte, mais elles sont bonnes dans un mélange de feuilles de thé.

À elles seules, elles ont une saveur semblable à celle du thé noir, mais elles ne contiennent pas de caféine.

Utilisez les feuilles de rose crues ou séchées dans un mélange de tisanes.

• Bourgeons de rose comestibles

Oui, les boutons de rose (les fleurs non ouvertes) sont comestibles et pleins d’arômes de rose.

Conseils pour la récolte des boutons de rose

Coupez le bourgeon entier à la base à l’aide d’un sécateur lorsque le bourgeon est plein et sur le point de commencer à s’ouvrir.

On peut trouver également des roses sauvages à petits boutons et dont la saveur est peut-être encore meilleure que celle des grandes variétés domestiques.

Veillez simplement à laisser suffisamment de bourgeons sur vos rosiers pour qu’ils puissent produire des pétales et des cynorhodons.

Comment manger les boutons de rose

On doit disposer les boutons de rose fraîchement récoltés en une seule couche sur une assiette ou un plateau pour les faire sécher à l’intérieur.

Une fois qu’ils sont complètement secs (environ un mois), ils peuvent être conservés dans des bocaux ou des sacs.

Les boutons de rose font un excellent thé, mais peuvent également être utilisés comme arôme dans d’autres plats.

• Pétales de rose comestibles

Les pétales de rose sont également comestibles.

Conseils pour la récolte des pétales de rose

Ce qui est bien avec les pétales de rose, c’est que vous n’avez pas besoin de récolter la fleur entière pour obtenir des pétales.

Vous pouvez simplement les arracher de la tête de la fleur avant qu’ils ne commencent à brunir et à tomber de la plante.

Oui, cela signifie que vous pouvez récolter des pétales de rose et obtenir des cynorhodons.

Comment manger des pétales de rose

Il existe de nombreuses façons de manger des pétales de rose. Une chose que vous pourriez aimer faire est de chercher sur Google un pays, une région ou un groupe ethnique particulier + “recette de pétales de rose” pour trouver des recettes de pétales de rose culturellement uniques.

Voici quelques-unes de façons de manger des pétales de rose frais :

• ajouter des pétales de rose frais à une salade,
• hacher des pétales de rose et les mettre dans du miel pour les utiliser comme pâte à tartiner (populaire en Grèce),
• hachés dans un sorbet d’été,
• des pétales de rose confits,
• ajouter des pétales de rose comme garniture de dessert colorée.

Vous pouvez également utiliser des pétales de rose séchés dans les thés, mais ils n’ont pas la même saveur que les boutons de rose.

• . Cynorrhodons comestibles

Oui, les cynorrhodons sont comestibles.

Qu’est-ce qui contient plus de vitamine C que les oranges et qui a le goût d’un abricot acidulé ? Les cynorhodons mûrs.

C’est pourquoi les cynorhodons sont probablement notre partie comestible préférée de la plante rose.

Le cynorrhodon est-il un fruit ? Comme les pommes, les cynorhodons sont techniquement des “faux fruits” puisque la partie comestible est en fait une partie gonflée de la tige (réceptacle), et non un ovaire développé.

Chaque variété de rose produit des cynorhodons de taille, de couleur et de saveur différentes. Certains mûrissent en prenant une teinte rouge et orange.

Conseils pour la récolte, la préparation et la cuisson de l’églantier.

Récoltez les cynorrhodons lorsqu’ils sont complètement orange ou rouges (il ne reste plus de vert). Coupez l’églantier à sa base avec un sécateur pour le retirer de la plante.

Coupez les fruits en deux et retirez les graines à l’aide d’un couteau émoussé ou de votre ongle.

Si vous n’avez pas beaucoup de plants de roses, vous pouvez conserver les cynorrhodons frais dans un sac de congélation au congélateur jusqu’à ce que vous en ayez recueilli suffisamment pour une recette (confiture, sauce, etc.).

Vous pouvez également faire sécher et reconstituer les cynorrhodons pour les utiliser dans du thé, des confitures, des puddings, des sauces et autres, lorsque le besoin s’en fait sentir.

Les cynorhodons sont vraiment délicieux dans les applications ci-dessus, avec une saveur qui se rapproche le plus de celle de l’abricot acidulé (leur proche parent).

Peut-on manger des églantiers crus ? Oui, vous pouvez manger des églantiers crus, mais ils sont meilleurs s’ils sont cuits et préparés dans des recettes spécifiques à l’églantier.

II. LES ROSIERS COMESTIBLES : CHOISIR LES MEILLEURES VARIÉTÉS

Comme nous l’avons mentionné plus haut, toutes les roses ne sont pas créées égales dans les catégories de la saveur ou de la facilité de culture.

Au cours des plus de 50 dernières années, les roses ont été sélectionnées/hybridées principalement à des fins ornementales, et non pour la consommation.

Les anciennes variétés de roses ont souvent de très bons cynorhodons car elles ont été utilisées/élevées pour la production alimentaire ainsi que pour leurs qualités ornementales.

• Rosiers à racines propres ou greffés

Outre la comestibilité et la race, un autre facteur essentiel dans la sélection de bons rosiers comestibles est la différence entre les rosiers à racines propres et les rosiers greffés.

Roses à racines propres – Comme leur nom l’indique, les roses à racines propres ont leurs propres racines, plutôt que d’être greffées sur un porte-greffe d’une autre variété.

La plante entière, de la racine au sommet de la fleur, est de la même variété.

Roses greffées – Les roses greffées sont les sommités d’une variété de rose particulière que vous achetez, greffées au porte-greffe d’une autre variété, probablement sélectionnée pour sa résistance à certaines maladies du sol.

Il est recommandé vivement de vous procurer des rosiers à racines propres.

• Les meilleures variétés de roses comestibles

Basée sur une expérience de culture, des recherches et des discussions avec des amateurs de roses comestibles, il faut sélectionner les plantes robustes et résistantes aux maladies.

D’autres caractéristiques importantes aussi, la comestibilité, à savoir des fleurs très aromatiques et de grandes hanches.

Les variétés suivantes sont toutes excellentes, selon les parties comestibles du rosier que vous désirez et le port que vous souhaitez.

R. moyesii ‘Alba’ – Port : buisson/arbuste : Grandes fleurs simples, blanches, de texture soyeuse, rapidement suivies de cynorhodons exceptionnellement grands, rouge orangé.

Il y a un fort parfum de rose ancienne. Un arbuste sain avec une croissance vigoureuse et étalée.

R. rugosa, ‘Blanc Double de Coubert’ – Croissance : buisson/arbuste : Plus de 100 ans après son introduction en 1892, ce rugosa est toujours apprécié dans les jardins du monde entier.

Il produit continuellement des fleurs semi-doubles d’un blanc pur presque toute la saison sans interruption. Réputé pour son parfum intense.

À l’automne, il produit des fruits rouges qui sont à la fois décoratifs et utiles pour le thé, la confiture et la gelée riches en vitamine C.

Les plantes sont robustes, vigoureuses, naturellement résistantes aux maladies et rustiques jusqu’en zone 3. Taille des fleurs : 4-5″.

R. filipes ‘Rambling Rector’ – Port : grimpant/rambleur : Porte de grandes têtes de petites fleurs semi-doubles, blanc crème, qui finissent par passer au blanc.

Elles ont un puissant parfum de clou de girofle musqué et sont produites en grande abondance sur une croissance forte, dense et ramifiée. Les fleurs sont suivies par des masses de petits fruits à l’automne.

‘Generous Gardener’ – Port : grimpant : Un rosier au charme délicat avec des fleurs magnifiquement formées, qui se balancent gracieusement sur la tige.

Lorsque les pétales s’ouvrent, ils exposent de nombreuses étamines, donnant un effet de nénuphar.

Les fleurs sont d’un rose doux et lumineux au centre, passant au rose pâle sur les pétales extérieurs et finissant par devenir presque blanches.

Le parfum est fort et délicieux, avec des notes de rose ancienne, de musc et de myrrhe.

Les feuilles sont d’un vert pâle, presque grisâtre, typique du groupe des roses musquées, et elles restent en place jusque tard dans l’hiver.

S’il n’est pas étêté, il produit de grands fruits orange à l’automne. Une variété extrêmement saine.

les roses sont autofertiles, il n’est donc pas nécessaire d’avoir plus d’une plante pour obtenir des cynorhodons comestibles, tant qu’il y a des pollinisateurs

La sélection des variétés les plus adaptées aux fleurs de roses comestibles (boutons et pétales).

‘Lady Shallot’ – Croissance : grand arbuste buissonnant : L’une des roses les plus fiables et les plus rustiques, une rose idéale pour le jardinier inexpérimenté.

Elle est très résistante aux maladies et fleurit avec une continuité inhabituelle tout au long de la saison.

Les jeunes bourgeons sont d’un riche rouge orangé et s’ouvrent pour former des fleurs en forme de calice, remplies de pétales disposés de manière lâche.

Chaque pétale a une face supérieure rose saumon, qui contraste joliment avec le revers jaune doré attrayant.

Les fleurs dégagent un agréable et chaleureux parfum de thé, avec des notes de pomme épicée et de clou de girofle.

Il forme rapidement un grand arbuste buissonnant aux tiges légèrement arquées.

Les feuilles de couleur vert moyen ont des tons attrayants, légèrement bronzés, lorsqu’elles sont jeunes.

‘Golden Celebration’ – Croissance : grand arbuste buissonnant : C’est l’une des plus grandes fleurs de toutes les Roses Anglaises, excellant sous tous les climats.

Les riches fleurs jaune d’or se présentent sous la forme de coupes géantes aux pétales pleins.

Elles sont initialement parfumées au thé mais développent souvent une merveilleuse combinaison de vin de Sauternes et de fraise.

Les fleurs se tiennent joliment en équilibre, légèrement penchées sur de longues branches arquées.

L’ample feuillage est grand, brillant et vert clair, résistant bien aux maladies.

‘Graham Thomas’ – Port : grimpant : Ce rosier porte des fleurs de taille moyenne, en coupe.

Leur couleur est d’une richesse inhabituelle, d’un jaune pur qui serait difficile à égaler même parmi les roses modernes, et qui est totalement absent parmi les Roses Anciennes.

Le parfum est moyennement fort, frais, de rose thé, avec un caractère violet frais typique de son groupe de couleurs.

Le feuillage est d’un vert attrayant et lisse. Bonne floraison répétée à partir du début de l’été.

‘Teasing Georgia’ – Port : grimpant : Un rosier jaune très raffiné d’une grande beauté et d’une grande valeur, un superbe exemple du Groupe Leander à son meilleur.

Les fleurs en forme de rosette sont particulièrement attrayantes. Les pétales centraux sont en forme de coupes d’un jaune riche et profond, tandis que les pétales extérieurs retombent et s’estompent en jaune pâle, ce qui donne un effet bicolore des plus agréables.

Il y a un beau parfum de rose thé moyen à fort. Il est extrêmement sain et fleurit bien à plusieurs reprises.

‘Crown Princess Margareta’ – Port : grimpant : Porte des fleurs assez grandes dans une belle nuance d’abricot-orange, qui se voit bien dans le jardin.

Les fleurs se présentent sous la forme de rosettes bien disposées, remplies de nombreux pétales, qui se mélangent à merveille au centre de chaque fleur, les pétales extérieurs retombant et devenant plus pâles.

Il y a un parfum fort et fruité de type rose thé.

‘Jubilee Celebration’ – Croissance : arbuste : Nous avons eu l’honneur de nommer cette rose en commémoration du jubilé d’or de Sa Majesté la reine Elizabeth II.

Les grandes fleurs bombées sont d’un beau rose riche avec des nuances d’or doux sur le dessous des pétales, chaque fleur étant élégamment maintenue bien au-dessus du feuillage.

Malgré la taille des fleurs, elles sont produites avec une liberté et une continuité exceptionnelles.

La croissance est vigoureuse, pour devenir un bel arbuste. Très sain et fiable.

Son feuillage est attrayant et brillant.

Le parfum de la jeune fleur est presque pur zeste de citron, devenant plus tard un délicieux parfum de rose fruité avec des touches de citron frais et de framboise.

Excellent partout aux Etats-Unis, y compris dans le climat chaud et humide difficile du sud-est.

III. COMMENT CULTIVER BIOLOGIQUEMENT DES ROSES COMESTIBLES

• Sélectionnez les meilleures variétés de rosiers à racines propres comestibles.

Sélectionnez les meilleures variétés comestibles à racines propres.

L’idéal est de se procurer des variétés de roses extrêmement vigoureuses et résistantes, adaptées à la lutte contre les maladies et les insectes nuisibles.

De nombreuses variétés de roses modernes ont été sélectionnées dans des environnements à forte intensité chimique et sont donc très sensibles aux maladies et aux parasites lorsqu’elles ne sont pas cultivées selon des pratiques similaires.

• Utilisez du compost et du paillis.

Amendez le sol avec un bon compost ou des turricules de vers avant de planter.

Après la plantation, faites un terreau autour de vos rosiers avec une couche épaisse de 3-4″ de paillis de copeaux de bois ou de paille de pin.

• Faites attention aux besoins d’irrigation de la première année et des années suivantes.

Pendant la première année, alors que le rosier s’établit, vous devrez vous assurer que la plante reçoit au moins 1″ d’eau par semaine, si vous n’avez pas de pluie.

Après la première année, votre rosier pourrait ne pas avoir besoin d’irrigation supplémentaire tant que vous avez un pouce de pluie toutes les 1 à 2 semaines.

• Soins pré-émergents et annuels.

Avant que vos rosiers n’entrent en dormance à la fin de l’hiver ou au début du printemps, taillez les branches mortes à l’aide de sécateurs stérilisés.

Déposez une couche de 2″ de compost ou de turricules de vers sous les rosiers, puis déposez une autre couche de paillis de 3-4″ par-dessus le compost/les turricules.

La couche de paillis de l’année précédente devrait être à peu près décomposée à ce stade, alors laissez-la telle quelle avant d’appliquer le nouveau compost/paillis.

Le compost + le paillis servent à la fois à nourrir le rosier (fertilité biologique du sol), à supprimer les éventuels agents pathogènes/maladies présents dans le sol et à empêcher les éclaboussures du sol qui favorisent les maladies foliaires.

Recettes de roses comestibles

Les pétales de rose peuvent être utilisés dans de très nombreux plats. Leur saveur est délicate mais distinctive.

Beurre de rose

L’une de mes recettes de roses comestibles préférées est également l’une des plus faciles à réaliser.

Le beurre de rose est un délice sur n’importe quel morceau de pain ou toast.

Ingrédients

• ½ tasse de pétales de rose
• ½ de beurre doux (non salé)

Hacher finement les pétales de fleurs et les mélanger au beurre ramolli dans un bol en verre.

Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant plusieurs heures, puis réfrigérer au moins une nuit pour développer la saveur.

Réfrigérer pendant deux semaines, ou congeler jusqu’à six mois : Rouler en une bûche d’un pouce de diamètre (parfaite pour couper des morceaux au besoin), envelopper de papier ciré et placer dans un sac de plastique pour congélation (presser l’air).

Utilisations :

Une recette universelle adaptable à toute fleur comestible. Tartinez du beurre sur du pain coupé en formes attrayantes pour faire de délicieux sandwichs au thé.

Préparez votre biscuit au sucre ou votre gâteau à quatre-quarts préféré en remplaçant le beurre ordinaire par du beurre à la rose.

Une tranche de beurre à la rose est excellente sur du poisson ou de la volaille grillés, ajoutant un fini surprenant et délicieux.

Vodka à la rose

Une recette de roses comestibles pour une vodka à la rose ? C’est une autre recette facile que tout le monde peut faire.

Ingrédients

• 2 tasses de vodka de bonne qualité
• ¼ à ½ tasse de pétales de rose

Ajoutez les fleurs à la vodka. Laissez reposer au moins 4 jours à température ambiante.

Les pétales rouges donneront le plus de couleur à la vodka. Filtrez la vodka. Versez dans de jolies bouteilles et conservez-les au congélateur.

Servez dans de petits verres de la taille d’un dé à coudre garnis d’un peu de pétales hachés.

Utilisations :

Buvez-le directement pour mieux l’apprécier. Essayez-le dans un vodka Collins, un martini ou une autre boisson mélangée.

Croustillants de fusion aux pétales de rose

Les pétales de rose sont légers et savoureux, et ils donnent un goût particulier aux légumes.

Ingrédients

• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• 1 tasse d’huile de canola, divisée
• papier de riz, feuilles rondes de 7″
• bol d’eau froide
• pétales de rose, grossièrement hachés (le rouge ajoute à la beauté de ce croustillant translucide)
• graines de sésame noir
• graines de sésame blanc grillées
• feuilles de coriandre

Préchauffer le four à 180° C. Mélanger l’huile de sésame et ½ tasse d’huile de canola dans un petit bol. Plongez une feuille de papier de riz dans l’eau pendant 15 secondes. Retirer de l’eau et égoutter l’excédent d’eau contre le côté du bol. Placer la feuille de papier de riz sur une planche à découper en bois.

Badigeonnez légèrement le papier de riz avec le mélange d’huile. Saupoudrez de pétales de rose, de graines de sésame noires et blanches et de feuilles de coriandre. Trempez une autre feuille de papier de riz dans l’eau, badigeonnez un côté d’huile et placez la face huilée vers le bas sur l’autre feuille de riz. Pressez délicatement la feuille de riz sur la feuille inférieure.

Préchauffer une sauteuse. Badigeonner légèrement la poêle d’huile de canola. Placez le papier de riz dans la poêle et faites-le sauter à feu moyen pendant environ deux minutes de chaque côté. Ne pas laisser brunir. Retirer le croustillant de fusion de la poêle et, à l’aide de ciseaux, le couper en huit pointes en forme de tarte. Placez les pointes sur une plaque à biscuits dans le four pendant cinq minutes.

Retirer du four et éponger délicatement l’excédent d’huile avec une serviette en papier ou un chiffon. Placez les chips sur une grille de refroidissement et laissez-les refroidir complètement. Conservez-les dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec, jusqu’à cinq jours.

Légumes en julienne avec vinaigrette au gingembre et à la rose

Ingrédients

• ½ tasse de courge d’été jaune, finement julienne
• ½ tasse de courgettes, finement coupées en julienne
• 1 poivron rouge, finement coupé en julienne
• 1 poivron jaune, coupé en fines juliennes
• ½ tasse de carottes, finement coupées en julienne
• ½ tasse de chou vert, finement coupé en julienne
• 1 oignon rouge, finement tranché et mariné 1 heure dans du vinaigre de riz assaisonné
• ½ tasse de chou rouge, finement coupé en julienne
• ½ tasse de cosses de pois cassés
• pétales de rose

Mélangez tous les légumes en julienne. Mélanger avec les pétales de rose. Verser la vinaigrette au gingembre et à la rose et bien mélanger. Garnir d’oignon rouge.

Une présentation merveilleusement colorée et savoureuse. Pour 6 à 8 personnes.

Vinaigrette au gingembre et à la rose

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 1 tasse d’huile d’arachide
• 2 cuillères à café de pâte de chili
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz assaisonné
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 1 cuillère à soupe de gingembre finement râpé
• 2 jaunes d’œufs
• ⅓ tasse de pétales de rose
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc, grillées

Fouetter ensemble tous les ingrédients pour les émulsionner. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre au goût.

Donne 2 tasses de vinaigrette.

Salade de carottes aux pétales de rose

Ingrédients

• 4 grosses carottes, râpées
• 1 petite courgette, râpée (facultatif)
• ½ tasse de raisins secs
• ¼ tasse de mayonnaise (pas de sauce à salade)
• 1 cuillère à café de graines de céleri
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre aux fines herbes
• 1/2 – 1 tasse de pétales de rose

Mélanger tous les ingrédients sauf les pétales de rose. Pour une meilleure saveur, réfrigérer pendant au moins plusieurs heures avant de servir. Servir sur un lit de pétales de rose, au-dessus d’un lit de laitue vert foncé ou rouge. Les roses de couleur crème sont particulièrement élégantes.

Déposez une petite quantité de salade sur un pétale de rose, mettez-le dans votre bouche et savourez.

Pour 4 personnes en accompagnement, 8 personnes en hors d’œuvre.

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